隆昌豆杆

隆昌豆杆

产地: 四川     内江     隆昌
类别: 特色食品     日用食品

相关介绍

 隆昌豆杆质量技术要求
  一、原料要求
  1.大豆:选用产地范围内的冬大豆,蛋白质干基含量≥40%、脂肪干基含量≥20%。
  2.生产用水:产地范围内山泉水或地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定。
  二、生产加工要求
  1.工艺流程:大豆→浸泡清洗→磨浆→滤浆→煮浆→放浆过滤→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包装。
  2.加工要点:
  (1)浸泡清洗:冬春季节浸泡时间控制8小时至10小时,夏秋季节浸泡时间控制在4小时至6小时。浸泡至大豆两瓣搓开成平板后清洗。
  (2)磨浆:按原料和水1:8的比例,反复3次磨成豆糊。
  (3)滤浆:豆糊及时浆渣分离。
  (4)煮浆:豆浆升温至沸,保持5至10分钟。
  (5)放浆过滤:过滤煮沸豆浆。
  (6)起皮成型:过滤后豆浆,加热并保持温度85至90℃,保持通风,浆面形成薄豆皮。
  (7)裹棒烘干:将豆皮裹至棒状,烘干至水分含量50%至60%,继续裹棒烘干,直径控制在 1.5cm至2.5cm。
  (8)成型烘干:成型豆杆烘烤至水分≤9%。
  三、质量特色
  1.感官特色:油润光亮,颜色淡黄,色泽一致,杆条均匀,组织紧密。
  2.理化指标:蛋白质(干基)≥45.0%,脂肪(干基)≥24.0%,水分≤9.0%。
  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
  隆昌豆杆
   四川省隆昌县现辖行政区域
   《隆昌县人民政府关于隆昌豆杆地理标志产品保护区域建议的函》,隆府函〔2013〕25号
   四川省内江市地方标准:DB5110/T24~25-2013《隆昌豆杆》