璧山米包子

　　米包子，米食，特点：色白如玉，松泡软绵，香甜适口。烹制法：蒸。
　　大米1.75千克、糯米750克分别淘净，各泡24小时（夏季12小时），将大米磨成极细的吊浆米粉，糯米煮熟与大米粉混合，加草碱25克揉匀做包皮。
　　用冰糖、熟芝麻（舂细）、瓜片、花仁、核桃仁（均切细粒）与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅，做成50克一个的包子坯，入笼蒸熟即成。
　　操作要领：糖馅应酌加熟面粉；蒸制时注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。