渝中鱼香腰花

渝中鱼香腰花

产地: 重庆     渝中    
类别: 特色食品     美食小吃

相关介绍

烹调类别:炒
菜系:川菜
食材类别:猪肉
味道:香脆
适宜季节:秋
色香味:鲜、脆
主料:猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。
辅料:大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适量。
制作:
  1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊;
  2)而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形
  (横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4);
  3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎;
  4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁;
  5)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒;
  6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下;
  7)再将对好的汁倒入,汁开后翻匀。