小煎仔鸡

小煎仔鸡

产地: 四川     达州     万源
类别: 特色食品     美食小吃

相关介绍

  用料:嫩鸡脯肉350克,青笋净100克,芹黄25克,化猪油150克,酱油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,盐5克,料酒15克,泡辣椒15克,姜片15克,蒜片15克,葱15克,水豆粉50克,清汤适量。
  制作方法:
  1、鸡脯肉剞十字花刀,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗用料酒、盐码味,加水豆粉拌匀。
  2、青笋去皮,切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。
  3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉,对成芡汁。
  4、锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,烹料酒,下泡辣椒、姜、葱、青笋条,炒匀,下芹黄,再炒几下,烹入汁芡,翻炒均匀,装盘妈成。
  注意:   鸡条要切均匀。煎炒火力要旺,油温要高,动作要快。
  特点:   成菜色泽金黄,鸡肉细嫩,咸鲜微辣,稍带酸甜,醇香味美。